「まんば（万葉）」または「ひゃっか（百日）」と呼ばれるたかなの一種。起源は江戸時代に作られていた「讃岐たかな」ですが、現在は福岡の「三池たかな」が多く栽培されています。豆腐と炒め煮にした郷土料理「まんばのけんちゃん」などに使われます。

「赤芽」とも呼ばれるさといもの一種で、親芋も小芋も食べられます。全国的には「セレベス」より「土垂」などのさといものほうが多く流通していますが、高松市場では「セレベス」のほうが多く、取扱量は西日本一。しっぽくうどん、いもたこ、いかとの煮つけなどに。

東洋系品種の濃い赤色の人参で、「京人参」とも呼ばれます。オレンジ色の西洋人参と比べると甘みがあってやわらかく、おせちや京料理に欠かせない食材のひとつ。香川県産の「金時人参」は、全国シェア約8割を占めています。

根だけでなく、葉、茎も食べるごぼうで、主に「越前白茎」という品種が栽培されています。

香川のわけぎは太く、白い部分が長くて、甘くやわらかいのが特徴。郷土料理の「わけぎ和え」に。

香川特産の「さぬきな」と「小松菜」の交配で生まれた野菜。「みんなに食べてほしい」という願いを込めて「食べて菜」と名付けられました。

香川では1960年からレタスを栽培しており、「らりるれレタス」としてブランド化が始まったのは1991年。東京にも多く出回っています。

香川県農業試験場で、ニュージーランド産ヘイワードの自然交雑から生まれたオリジナル品種のキウイフルーツ。果実が大きく縦長で、果皮の毛が長いのが特徴です。