|
福岡の伝統やさい・地方やさい
|
|
|
※品種名をクリックするとそれぞれの説明がご覧いただけます
|
| |
| ■かつお菜 |
|
|
「かつお菜」はカラシナの仲間で、タカナ類の一種。博多地方に古くからある在来種の野菜で、正月、博多の雑煮には、この「かつお菜」がなくてはならないのだそうです。「かつお菜」の名前の由来は、かつお節にも負けないほどのよい味が出ることから。カラシナの中ではめずらしくアクが少なく、やわらかな食感が特徴です。雑煮の青みのほか、煮物、鍋物、浅漬けにしてもも美味。ビタミンA、ビタミンC、各種ミネラルを豊富に含む栄養価の高い野菜でもあります。
|
|
|
|
▲博多金時にんじん |
野沢菜、広島菜と並び、日本三大漬菜のひとつとして知られる高菜の中でも、特に有名なのが三池高菜。独特の辛みが強く、腐りにくいという特徴があります。古漬けにしたものを刻み、油炒めや高菜ごはん、パスタの具など、さまざまな用途にお使いいただけます。
|
| ■山潮菜（やましおな） |
カラシナの一種で、ツンとくる独特な辛みが美味。別名「あぎおち菜」とも呼ばれています。漬物や油炒め、白和えなどに利用されています。
|
| ■博多金時にんじん |
福岡市箱崎地区で金時と在来種の博多にんじん（黄色種）の交雑から育成された「いぼなし金時」を選抜したもの。赤みが強く、正月の煮染めなどに珍重されています。
|
| |
|
| ■大葉春菊・中葉春菊 |
「大葉春菊」（写真）は、葉が大きく、切れ込みの浅い丸みを帯びた形をしているのが特徴。やわらかくてあまりクセがなく食べやすい春菊です。一方、葉に切れ込みのある「中葉春菊」は春菊らしい上品な香りと味が楽しめます。
|
 |
|
| ■おいしい菜（博多菜花） |
| 菜花の若芽をかき取って収穫するもので、ビタミンやカルシウムを豊富に含む野菜です。おひたしや鍋物、炒め物などに。アクやクセがないので、下ゆでせずにそのままお使いいただけます。 |
 |
|
|
| ■博多長なす |
|
|
九州では大長なすが好まれていますが、この「博多長なす」もそのひとつ。果長は35cm～40cm近くになることもあるほど長いなすです。果皮も果肉も非常にやわらかく、
焼き物、天ぷら、漬け物、みそ炒めなどに向いています。
|
|
|
|
